Aflange flødeboller

Ca. 20 stk.

OBS! du skal bruge er termometer til denne opskrift.

Ingredienser

200 g. Marcipan

Flormelis til udrulning

100 g. sukker

100g. rørsukker

100 g. glukosesirup

70 g. vand

140 g. pas. æggehvider

30 g. sukker

1/2 tsk. Vaniljepulver, pasta eller én stang

300 g. Mørk chokolade

40 g. mycryo pulver eller alm. kakaosmør

(Kan godt undværes, din flødebolle får bare en tyndere skal og din chokolade er nemmere og arbejde med)

Fremgangsmåde

Bund:

Tænd ovnen på 180°C alm. ovn.

Drys bordet og din marcipan med flormelis

Rul din marcipan ud i ca. 1/2 cm. tykkelse

Skær ud i den form du ønsker - her skar jeg dem ca. 3x7 cm.

Du kan også vælge at lave dem runde

Sæt dem nu på en beklædt bradepande og stil i den forvarmede ovn i 5-8 min. de skal være let gyldne, men endelig ikke for meget, så bliver de hårde og tørre.

Skum:

Sukker, rørsukker, glukose og vand kommes i en gryde og varmes op til 118°C, blive ved at røre lidt i gryden imens.

Imens pisker du dine æggehvider kort til det skummer, og tilsætter så de 30g. sukker. Pisk nu i 2-3 min. tid, til skummen kan vendes på hovedet uden at ryge ud. men endelig ikke for længe, da det så vil skille.

Når siruppen har nået de 118°C, hældes det i en tynd stråle ned i skummet MENS du pisker på fuld styrke. Hvis den ved et uheld er kommet lidt over 118°C, så lad den lige køle lidt ned inden du hælder det i skummen.

Det skal nu piske i 10-15min. til skummen ikke er varm længere eller trækker tråde.

Kom din skum i en sprøjtepose med en stjernetyl og sprøjt det på dine aflange marcipanbunde. Det er nemmest hvis du tager bunden op og så sprøjter mens du ligesom kører hånden rundt så den får "cirklerne"

Nu skal de stå og sætte sig en times tid på køkkenbordet før de skal betrækkes med chokolade.

Chokolade:

Din chokolade skal tempereres før du skal dyppe dine flødeboller i den

Der kan du bruge denne super nemme metode!

Og ellers kan du vælge en anden metode her.

Du skal bruge:

300g. chokolade

40 g. Mycryopulver for at få en tyndere skal og en chokolade der er nemmere at arbejde med.

En skål der kan tåle mikroovn - Skålen kan IKKE tåle mikroovn hvis den bliver meget varm.

Dejskraber

Termometer (Jeg bruger infrarød fra Mette Blomsterberg)

Sådan gør du:

Chokoladen og de 40 g. Mycryo pulver smeltes 45°C - i mikroovn

(kan også smeltes over vandbad eller chokoladesmelter) Jeg beskriver det ud fra mikroovn.

Vær obs. på, hvis du bruger vandbad at der IKKE må komme vand eller damp i chokoladen.

Det afhænger meget af mikroovn, og er meget forskelligt - men prøv dig frem, det må bare IKKE smelte for hurtigt.

Du tager din chokolade ind 30 sek. af gangen og rører for hver gang.

Når det begynder at smelte, tager du den ind 20 sek. af gangen.

hvis det stadig mangler lidt, så varm den 5-10 sek. af gangen.

Når det er smeltet helt, røre du i din chokolade med din dejskraber indimellem til den når arbejdstemperatur på 31-32°C.

Dine flødeboller er nu klar til at dyppe.

Find en bøtte eller lidt fad der passer i størrelsen til din flødebolle. Den skal bare kunne gå ned i uden og ramme bunden.

Varm den evt. lige 5-10 sek. i mikroovnen, så den ikke er kold når du hælder din chokolade i.

Start nu med at dyppe din flødebolle forsigtigt ned i chokoladen, løft op og lad dryppe af UDEN at ryste den.

Vendes nu forsigtigt og sættes på en rist til at dryppe færdigt af, så får den ikke fødder hvis du bruger en rist.

Kom pynt på inden chokoladen stivner, så vent ikke til du har dyppet dem alle :-)